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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

vinetchere-copie-1.JPG

Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 13:58



Madame et Monsieur Yohann CHAPUIS
1, rue Albert Thibaudet
71700 Tournus 
Tél: 03 85 51 13 52

Sur les conseils de Bruno MONNOIR   Le Benaton à Beaune  -  Samedi, direction Tournus chez Yohann Chapuis  Restaurant GREUZE 

Voici notre menu  " Au fil de vos envies " ( plats servis en demi-portion ) ( heureusement ! )


Amuse bouche
 
 

Thon demi-sel,
couteaux et bigorneaux 

- pulpe de petits pois et oeuf de caille mollet
- citron saumuré et en marmelade

 

 
 

Variation autour du crabe royal  
- pinces à l'orange
- consommé en émulsion
- émiettée et oeufs de hareng fumé

 



 






























 
 Blanc de Saint Pierre doré
et jambon Culatello 

- risotto carnaroli à l'huile d'olive
- olives noires, copeaux de chèvre charolais sec
 
 
 

Omble chevalier des Cévennes
cuit meunière 
- oignons rouges confits et ragoût de petit épeautre
- sauce au beurre salé

 

 



























 
 Trilogie autour du veau 'élevé sous la mère'
élevage Michon 

- tête, ris et longe sur une viennoise de cassis de Bourgogne
- purée liquide de pommes Charlotte

 
 

Poitrine et cuisse de pigeonneau 'élevage Michon'
-royale et poêlée de girolles fraîches
- jus extrait des carcasses 
 

 
 

Clafoutis amande et cerise Burlat
- mascarpone en infusion de poivre séchouan
- jus de cerise émulsionné


Très belle adresse, Merci BRUNO !

Yohann Chapuis
 
Revendique volontiers les influences d'Elisabeth, sa mère, et de Jeannine, sa grand-mère, dont la cuisine familiale a émoustillé ses papilles. Et, une fois sa voie professionnelle trouvée, celles de  Pierre Orsi  et de Patrick Henriroux lui ont fait comprendre que la satisfaction du client était plus importante que tout. Gamin, cet enfant de Paray-le-Monial (71) où il est né le 10 août 1978 a poussé la porte de la maison Doucet.

Juillet 1993 : début d’apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles

Mars 2004 : entre chez Lameloise comme chef de cuisine et dirige une équipe de vingt cuisiniers. 1er avril
2008 : reprise du restaurant Greuze à Tournus

 
"La cuisine ?

 Une remise en question de tous les jours avec une envie de toujours mieux faire."
Jacques Lameloise

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commentaires

christine ehrmann 14/10/2010 19:33


A wonderful chef!! We had the most deicius dinner and I would return to Tournus just to eat again at his table