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  • : Les gens que j'aime se retrouveront sur ce petit blog. Pardon pour ceux qui n'y sontpas encore .
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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

index

Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 17:11

 

 

Voici quelques photos de son travail

de débardage forestier avec ses juments

sur la zone humide de Norges 


 PHOTOS-2011-3844--1024x768-.JPG
 

Petit historique de la traction animale par G . VAUDRAY

La traction animale existe depuis fort longtemps.

L’homme a utilisé l’animal dans ses tâches difficiles peu de temps

après avoir commencé à l'apprivoiser.

Puis a élevé des animaux au départ pour se nourrir et éviter d’être dépendant de la chasse et de la présence de grands troupeaux.

L’utilisation de la force animal commence par le plus petit,

le chien jusqu’au plus gros l’éléphant.

Au milieu, on rencontre le mulet, l’âne, les vaches et les bœufs, le dromadaire et le cheval.....

 

PHOTOS-2011-3846--1024x768-.JPG

GABRIEL VAUDRAY  est aussi président pour la Côte d’Or de

NATURE ET PROGRES

 

Fédération Internationale d’agriculture biologique
Une agriculture biologique, écologique, équitable et durable dans la biodiversité
Des consommateurs engagés pour un environnement de qualité.
Un monde sans OGM, sans OMC et sans AGCS
Dans un réseau alternatif et solidaire.

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bio 4

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 18:35

 

 

Avec l'été, eh oui on est en été !

Les morceaux à braiser ou à bouillir se vendent moins bien, conséquence : leur prix baisse. Même en bio, on trouve du plat de côtes à moins de 4 € le kilo. Certes, il y a un gros pourcentage d'os, mais c'est ça qui donne du goût !

Plat de côtes, tendron, collier, haut de poitrine donnent du goût... et un peu de gras. Gîte, macreuse, paleron, jumeau sont des viandes plus sèches. Il est bon d'user des deux sortes pour le pot au feu. Un truc : pour obtenir un bouillon plus goûteux, sacrifier un morceau de plat de côte que l'on met dans l'eau froide, les autres étant mis à l'ébullition pour qu'ils ne perdent pas leurs sucs.

 boeuf-miroton.JPG

Pour 1 bonne livre de restes de pot-au-feu

3 ou 4 gros oignons

beurre ou/et huile

une bonne cuillerée à soupe de farine

1/2  L du bouillon de pot-au-feu, dégraissé après un séjour au réfrigérateur

quelques c. à soupe de vinaigre de vin, suivant le goût

bouquet garni (persil, thym, laurier)

facultatif : câpres ou cornichons coupés en rondelles

sel, poivre

Préparation :

Couper le bœuf en tranches minces

puis en lanières pas trop longues.

Réserver. Éplucher les oignons,

les émincer au couteau.

Faire fondre le beurre ou/et l'huile dans une sauteuse.

Y mettre les oignons et les faire fondre doucement,

sans coloration, en remuant souvent.

Ajouter la farine, mélanger,

faire cuire 3 min à feu très doux, en remuant.

Verser le bouillon du pot-au-feu,

mettre le bouquet puis ajouter le vinaigre.

Faire cuire à très petit frémissement 1/2 h environ,

à découvert, jusqu'à ce que le mélange

soit réduit et onctueux.

Poivrer en fin de cuisson,

rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Remuer de temps en temps.

Retirer le bouquet et ajouter le bœuf.

Au moment de servir, ajouter les cornichons

coupés en rondelles épaisses et éventuellement

des câpres entières ou coupées en deux.

La dose est une affaire de goût personnel !

On peut aussi faire gratiner à 180 ° (th 6).

Certain l'aiment froid, plus corsé en vinaigre...

Source : Nature et Progrès Côte d’Or.

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 13:12

  Sur les conseils de Séverine de DIJON, passionnée de sport, je vous donnerai de temps en temps la recette d'un plat que j’aime bien.

Voici la première

 PHOTOS-2011-0994--1024x768-.JPG

 

PHOTOS-2011-0996--1024x768-.JPG

Pour 6 personnes

4 courgettes moyennes

4 tomates

4 oignons.

1 cuil. à soupe de thym émietté  

Basilic et persil plat

1 poignée d'olives noires.

6 cuil. à soupe d'huile d'olive sel poivre

PELEZ et émincez les oignons.  

Faites-les fondre sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile.

Quand ils ont rendu leur eau, éteignez le feu,

  salez, poivrez et réservez.

LAVEZ et essuyez les légumes.

Coupez-les en rondelles régulières de 1/2 cm d'épaisseur.

  PRÉCHAUFFEZ le four à th 6 (180°).

Huilez un plat à four en terre.

 Etalez les  oignons dans le plat.

Alternez dessus les rondelles de tomate, de courgette.

Parsemez d'olives, de thym, de basilic et de persil plat.

salez, poivrez, arrosez d'huile et mettre au four 35 min.

Bon appétit !

PHOTOS-2011-0997--1024x768-.JPG

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 17:38
 

Parc Lafayette

13, rue Alfred de Vigny - 25000 BESANÇON

Tél : 03 81 52 56

BAUD-1.JPG

 

 

Pour un café, une pâtisserie ou pour un repas

avec de bons produits frais,

j’aime bien aller chez Baud,

le cadre est moderne,

le service souriant et rapide,

une bonne adresse à Besançon

  

 baud-7.JPGbaud-4.JPGBAUD-3.JPG

 

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  Glaces et Sorbets

Gâteaux et Chocolats maison

 

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 11:30

Avec un peu de retard je vous annonce que

 

Sébastien CHEVALIER

est depuis le 18 Mai 2011 M.O.F Boulanger.

Le concours a eu lieu ce 18 mai 2011

à la grande Halle de Cournon-d'Auvergne . 

Les finalistes devaient présenter une pièce artistique

sur le thème de Blaise Pascal.

 

Seb-Chevalier-mof-2011-8-.JPG

La liste des lauréats au titre M.O.F. boulangerie

a été dévoilée le 18 mai dans la soirée. 6 lauréats

donc qui peuvent ainsi porter la veste au col tricolore...

 

Mr Morieux Mickaël
Mr Streiff Nicolas
Mr Chevalier Sébastien
Mr Chesnouard Mickaël
Mr Hermenier Philippe
Mr Herviaux Sylvain

 Seb Chevalier mof 2011

La pièce artistique de Sébastien

 

Il en rêvait et il l'a fait.

Sébastien Chevallier d’ARC les Gray, déjà vainqueur de la coupe d'Europe de boulangerie, vient de décrocher le col tricolore qui le place au panthéon du métier.

 

Je n’y crois pas ! Sébastien Chevallier est pourtant depuis mercredi  dernier, jour de son 37e anniversaire, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie. 

Que de week-ends passés au fournil du CFA avec sa compagne Sylvie à remettre l'ouvrage sur le métier. Il a aussi bénéficié des conseils d'un supercoach qu'est Thomas Marie, Haut-Saônois lui aussi, Meilleur Ouvrier de France en 2007, formateur à l'Institut national de la boulangerie à Rouen. Il est venu me voir, a tout noté et m'a dit ce que je devais corriger, se souvient Sébastien Chevallier.

Un travail qui, en amont, avait demandé à Sébastien Chevallier pas loin de 300 heures pour les recherches et la confection dont cinq pour découper le portrait. 

Professeur au CFA de la Haute-Saône depuis sept ans, Sébastien Chevallier, qui arbore désormais une veste avec un col bleu-blanc-rouge, s'était déjà illustré en octobre dernier en remportant avec l'équipe de France, la coupe d'Europe de la boulangerie en Suisse.

Si on fait quelque chose avec passion et envie on peut réussir, commente l'intéressé qui nage en plein bonheur.

Il a travaillé comme un acharné, c'est le résultat de beaucoup d'abnégation, il a ce qu'il mérite estime Philippe André, son ami et actuel collègue qui a aussi été son professeur de boulangerie au CFA.

Enfant de notre ville, où ses parents résident encore, Sébastien y a vécu ses premiers émois professionnels, à sa sortie du collège Delaunay, en intégrant tout d'abord le fournil de Régis Deschamps. 

Titulaire du CAP boulangerie, du CAP pâtisserie et du brevet de maîtrise en boulangerie, il a ensuite travaillé aux côtés d'Yves Amiot, puis de son successeur à Bucey-lès-Gy, avant de s'orienter un temps sur Dijon.

Source :  La Presse de Gray

 Seb-Chevalier-mof-2011-3-.JPG

les 13 finalistes

pour mémoire retrouvez l'article sur la demi finale des

Meilleurs Ouvriers de France Boulangers 2011

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 08:37

Bonjour à tous,

Mes problèmes de santé s’améliorent

et je pense que d’ici

quelques semaines je vous reparlerai

ici des bonnes adresses

que j’aurai découvertes.

Bien amicalement

Jacmetron

 

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 08:59

Bonjour à tous,

Des problèmes de santé m’ont obligé à suspendre

momentanément la rédaction de mon blog.

                     A bientôt. Merci à vous.                       

Jacmetron

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 17:53

 

 

Ils sont le must de l'hôtellerie française.

Les huit établissements à entrer dans ce nouveau

club très fermé sont à Paris Le Bristol, le Meurice,

le Park Hyatt Paris-Vendôme et le Plaza-Athénée.

En province, il s'agit de l'hôtel du Palais à Biarritz,

les Airelles et Cheval Blanc à Courchevel,

et le Grand Hôtel Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat.


  bristol
Le Bristol, Paris

 

MEURICE

Le Meurice, Paris

 

PLAZA

Le Plaza-Athénée, Paris

  

PARK HYAT 

Le Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris

 

les airelles

Les Airelles à Courchevel


À l'inverse, certains hôtels très prestigieux ont choisi d'esquiver ce premier tour pour cause de travaux,

comme l'Eden Roc à Antibes.

Des 5 étoiles comme le Fouquet's à Paris n'ont pas présenté de dossier, expliquant que s'afficher comme un palace pourrait faire fuir une clientèle affaires.

Le Crillon, qui vient d'être vendu par le fonds d'investissement américain Starwood Capital,

n'a pas non plus postulé, sachant qu'il nécessite

une lourde rénovation.

Quant aux nouveaux venus à Paris, à commencer

par le Shangri-La et le Royal Monceau,

en attendant le Mandarin Oriental cette année

et le Peninsula en 2012, ils n'ont pas eu accès

à la compétition, les conditons d'éligibilité

exigeant plus de... 30 mois d'existence.

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 16:00

Isabelle & Philippe DUBOIS

Tél.  03 81 59 90 57

Restaurant fermé le dimanche soir et le lundi toute la journée
et le mercredi soir de septembre à mai.

Une très bonne adresse à l’entrée de Besançon en venant de Gray





 
source-menu.JPGMenu à 31Euros
 
 
 


Tout est frais et bon, servi avec sourire et gentillesse


Le restaurant de la Source propose aussi un menu du jour à 17.50€ ainsi qu'une carte

site du restaurant " La Source"

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 13:58

 

Les français sont si fiers de leurs vins qu’ils

ont donnés à certaines de leurs villes

le nom d’un grand cru. Oscar Wilde


Citations--Copier-.jpg

A lire sans modération

Très beau petit livre de citations sur le vin. Merci Vivien.

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