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  • : Les gens que j'aime se retrouveront sur ce petit blog. Pardon pour ceux qui n'y sontpas encore .
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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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Les vidéos de JACMETRON sur Dailymotion

WIKIO

24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 15:28

 

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Depuis hier, lundi 23 juin, Laurent Chevillon à ouvert une nouvelle Boulangerie Pâtisserie avec Salon de dégustation  sandwicherie  espace de restauration rapide  au 24  Bd. de Champagne à DIJON face à l’entrée de la Foire Gastronomique.

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Des pains de tradition Française, avec une belle croûte dorée et une mie bien alvéolée, les baguettes gustavette et gustavette graines, la baguette du meunier qui comporte un levain avec blé entier cuits dans un vinaigre balsamique afin de ramollir le grain et de lui apporter de l’acidité.

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Le Gustaveur : 24  Bd. de Champagne

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Laurent CHEVILLON

laurent-2.JPGUne très bonne adresse !

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 16:34

 

DZ'envies 12, rue Odebert

21000 Dijon Tél. 03 80 50 09 26

Tous les jours sauf le dimanche 

  David ZUDDAS - restaurant DZ’ENVIES à DIJON propose la carte des boissons sur « IPAD-3©» en plus de la carte sur support papier.

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De plus sur chaque table, un flash code permet aux possesseurs de Smartphones d’avoir la carte des vins sur leurs téléphones. 

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Carré de porc fermier, cocotte de légumes 

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Volaille pochée, sauce crémée à l’aligoté, riz blanc aux petits légumes


Où trouver à Dijon un restaurant avec un menu à 19,90€ qui change tous les jours utilisant des produits frais, cuisinés sur place avec entrée+plat+dessert ?

Chez David ZUDDAS – Restaurant DZ’envies.

 

On touche à la gastronomie sans le dire, vous savez, cet art d’accommoder des produits alimentaires en les associant de la façon la plus harmonieuse possible pour procurer un plaisir qui va au-delà de la satisfaction de l’appétit. Gault Millau

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Published by JACMETRON - dans Restaurants et Hotels
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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 10:59

 

 

1 Grande rue 21150 POUILLENAY, Côte d'Or 

06.86.93.63.12

contact : mhsouche@gmail.com

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Entre Semur en Auxois et Vitteaux, j’ai découvert  un ravissant gite

«  La petite maison Auxois Morvan ».

Une maison pleine de charme et de tranquillité, 

l'accueil est chaleureux et convivial,

joliment décorée, avec le charme des vieilles pierres,

l’endroit idéal pour passer un séjour agréable et tranquille. 


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A quelques kilomètres du gite : 

 Alise Sainte Reine et Alésia où se trouve la statue de Vercingétorix.

Tout près de là, Semur-en-Auxois à 3 km, la ville médiévale.

Et tout proche le petit village de Pont-et-Massène,  

et le lac de Pont au milieu de la forêt. 

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  Le site de : La Petite Maison Auxois Morvan 

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Le coin cuisine

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La petite maison

  semur3.JPGSemur en Auxois

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Vercingétorix

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Published by JACMETRON - dans GITES Agréables
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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 05:11

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source Plateau du terroir

Vous aimez le fromage ?

Vous aimez les BONS FROMAGES ?

 

Pourtant sur 46 fromages AOC :

les célèbres Appellations d’origine contrôlée (AOC) ou d’origine protégée (AOP).

21 excluent systématiquement les OGM de l’alimentation des animaux

produisant le lait utilisé.

10 autres fromages AOC se sont engagés à prochainement les rejoindre.

Ceci prouve que les filières laitières « sans OGM » existent bel et bien en France.

Par contre,  pour les 15 fromages AOC restants,

chaque producteur est libre d’exclure ou non les OGM de

l’alimentation animale. Rien n’est garanti pour le Munster,

le Chabichou du Poitou, le Livarot ou le Camembert de Normandie ou Maroilles AOC.

 

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VOIR LA LISTE DE CES FROMAGES

   Guide-ogm-fromage Guide-ogm-fromage


 

On pourrait croire qu’un label de qualité comme les AOC

garantit l’exclusion des OGM de la production.

C’est en tous cas ce que pense le grand public.
Pourtant ils sont omniprésents dans toutes les filières de production animale,

notamment laitières. En effet, le cheptel laitier peut être nourri avec

du soja ou du maïs OGM importé du continent américain.

Depuis dix ans, les OGM ont été massivement introduits

dans notre alimentation à notre insu.

Nous consommons donc forcément des OGM de manière indirecte.

Par le biais de l'alimentation animale, les OGM entrent dans la chaîne alimentaire.

Sauf que cette information n’est pas précisée sur l’étiquette des fromages AOC.

 

 

 

 

 

 

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 17:45

printemps 2014

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couteau et Bonnotte de Noirmoutier,  jus de homard

 

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Ormeau sur lit de chanterelles


WP_20140519_007--1280x768-.jpg Omble Chevalier, petits navets émincés


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Marbré Tout Chocolat, glace Cacao Noisette,

Brownie Amandes et Noix, un craquant au Chocolat pur Origine

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Lingot de Framboises au Balsamique, Crémeux Citron Sorbet Kalamansi parfumé de Verveine

 

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 16:44

64, Avenue Raymond Poincaré- 21000  DIJON

tél: 03 80 36 43 33

 

Vu dans GAULT-MILLAU-Spécial Bourgogne 

Printemps 2014

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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 10:07

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Le tilapia. Vous ne le connaissez peut-être pas, pourtant, il est le poisson le plus vendu sur la planète !

Pire que le Panga ?
Les tilapias sont des poissons exotiques consommés en abondance partout dans le monde. La dénomination tilapia s’applique en réalité à différents poissons blancs appartenant à la famille des cichlidés, et notamment Oreochromis niloticus – le tilapia du nil, le plus courant – Sarotherodon et Tilapia. Le tilapia est le poisson d’élevage par excellence : c’est une des principales espèces d’aquaculture en Asie, en Afrique et en Amérique du sud. Il est le 2ème poisson d’élevage au niveau mondial, après la carpe.
Source : Consoglobe

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Le « poulet aquatique » - Élargir l’accès au tilapia amélioré 

Le tilapia du Nil, souvent surnommé le « poulet aquatique » car il est très simple à élever, est un poisson d’eau douce originaire d’Afrique. Au début des années 90, plusieurs spécimens ont été exportés de l’Égypte, du Ghana, du Kenya et du Sénégal vers l’Asie, marquant le début d’un programme d’élevage très réussi qui a permis d’améliorer le stock de poissons et d’accroître la production, d’où un meilleur régime alimentaire, des revenus accrus et des créations d’emploi dans de nombreux pays. Bien entendu, les pays africains convoitent également aujourd’hui les souches de tilapia amélioré. Il existe cependant un risque. Si les nouvelles souches de tilapia s’échappent des piscicultures africaines, elles pourraient se croiser avec l’espèce indigène ou la remplacer. Pour chaque réintroduction envisagée, il faudra mener des évaluations de risque exhaustives tenant compte du risque d’érosion génétique dans les centres d’origine du tilapia ainsi que des éventuelles possibilités d’améliorer les revenus, l’emploi et la sécurité alimentaire des pisciculteurs africains à faible revenu.

Source : Regard sur la pêche et l'aquaculture

 

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On trouve beaucoup de recettes de Tilapia en Amérique

Poisson d'élevage chinois: Cliquez ci dessous

enquête  sur les risques sanitaires

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 11:32

 

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Dans une petite ville du Berry, écrasée par la chaleur de l'été, en 1919, un héros de la guerre est retenu prisonnier au fond d'une caserne déserte.
Devant la porte, son chien tout cabossé aboie jour et nuit.
Non loin de là, dans la campagne, une jeune femme usée par le travail de la terre, trop instruite cependant pour être une simple paysanne, attend et espère.
Le juge qui arrive pour démêler cette affaire est un aristocrate dont la guerre a fait vaciller les principes.

Trois personnages et, au milieu d'eux, un chien, qui détient la clef du drame...

Plein de poésie et de vie, ce court récit, d'une fulgurante simplicité, est aussi un grand roman sur la fidélité.
Être loyal à ses amis, se battre pour ceux qu'on aime, est une qualité que nous partageons avec les bêtes. Le propre de l'être humain n'est-il pas d'aller au-delà et de pouvoir aussi reconnaître le frère en celui qui vous combat?

Source : Gallimard


Très bon livre, jacmetron

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Published by JACMETRON - dans Lecture pour tous
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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 17:43

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Christine devant une partie de son choix de bouteilles de vins nature,

que des bons domaines.

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Depuis 7 ans déjà, Christine Cannac recherche pour son bar à Vins, les meilleurs producteurs de vins naturel dans toute la France, tous les plus beau domaines sont présents dans ce petit chai situé place de la mairie à Bédarieux - 34600. Une grande place est faite aux vins régionaux, mais j'y ai même trouvé du vin du Jura ! Pour tous les jours ou pour les grandes occasions, Christine vous conseillera ce qui sera le meilleur.

 

CHAI CHRISTINE

3 Square Robert Schumann

(tout près de la mairie)

34600  BEDARIEUX

 

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Published by JACMETRON - dans Vignerons et Cavistes
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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 18:28

Tél : 04 67 95 66 55

 

Menu Balade du Père 32€

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Mise en Bouche

WP 20131008 028 (Copier) (Copier)Bouillon mousseux au fumé de Cèpes

WP 20131008 031 (Copier) (Copier)Cochon Ibérico
Punta de lomo, Polenta aux cèpes secs gratiné au parmesan,
Olives noires Taggiasche et jus « Pégous »
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Sur les conseils du Docteur Michel   E  de Lamalou les bains à qui nous avons demandé une bonne adresse pour déjeuner, nous avons pris la route de Combes, qui serpente dans la montagne dominant Lamalou en traversant une forêt  de châtaigniers sauvages. Combes se trouve à environ 5 km de Lamalou, et là quel bonheur de découvrir cette petite auberge, la gentillesse de l’accueil, le sourire aux lèvres de chaque membre de la famille Bonano, la beauté du lieu, tout cela vous rend déjà heureux avant d’avoir dégusté la cuisine de Jean-Marc Bonano et de son fils Clément, en ayant dégusté un des crus recommandé par Benjamin le sommelier. Il est très rare de trouver un établissement où l’on trouve mêlé, gentillesse, professionnalisme et simplicité.

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Jean-Marc Bonano, Clément et Benjamin le sommelier

Très belle adresse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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