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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

olif.JPG

Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

vinetchere-copie-1.JPG

Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 13:58



Madame et Monsieur Yohann CHAPUIS
1, rue Albert Thibaudet
71700 Tournus 
Tél: 03 85 51 13 52

Sur les conseils de Bruno MONNOIR   Le Benaton à Beaune  -  Samedi, direction Tournus chez Yohann Chapuis  Restaurant GREUZE 

Voici notre menu  " Au fil de vos envies " ( plats servis en demi-portion ) ( heureusement ! )


Amuse bouche
 
 

Thon demi-sel,
couteaux et bigorneaux 

- pulpe de petits pois et oeuf de caille mollet
- citron saumuré et en marmelade

 

 
 

Variation autour du crabe royal  
- pinces à l'orange
- consommé en émulsion
- émiettée et oeufs de hareng fumé

 



 






























 
 Blanc de Saint Pierre doré
et jambon Culatello 

- risotto carnaroli à l'huile d'olive
- olives noires, copeaux de chèvre charolais sec
 
 
 

Omble chevalier des Cévennes
cuit meunière 
- oignons rouges confits et ragoût de petit épeautre
- sauce au beurre salé

 

 



























 
 Trilogie autour du veau 'élevé sous la mère'
élevage Michon 

- tête, ris et longe sur une viennoise de cassis de Bourgogne
- purée liquide de pommes Charlotte

 
 

Poitrine et cuisse de pigeonneau 'élevage Michon'
-royale et poêlée de girolles fraîches
- jus extrait des carcasses 
 

 
 

Clafoutis amande et cerise Burlat
- mascarpone en infusion de poivre séchouan
- jus de cerise émulsionné


Très belle adresse, Merci BRUNO !

Yohann Chapuis
 
Revendique volontiers les influences d'Elisabeth, sa mère, et de Jeannine, sa grand-mère, dont la cuisine familiale a émoustillé ses papilles. Et, une fois sa voie professionnelle trouvée, celles de  Pierre Orsi  et de Patrick Henriroux lui ont fait comprendre que la satisfaction du client était plus importante que tout. Gamin, cet enfant de Paray-le-Monial (71) où il est né le 10 août 1978 a poussé la porte de la maison Doucet.

Juillet 1993 : début d’apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles

Mars 2004 : entre chez Lameloise comme chef de cuisine et dirige une équipe de vingt cuisiniers. 1er avril
2008 : reprise du restaurant Greuze à Tournus

 
"La cuisine ?

 Une remise en question de tous les jours avec une envie de toujours mieux faire."
Jacques Lameloise

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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 07:42

26 Juin 2008 - 26 Juin 2009 -  1 An - Bon Anniversaire 
et merci à tous. Jacmetron
Grand merci aussi à Over-Blog
Le temps qu'un homme comprenne que son père avait sans doute raison,
 il a généralement un fils qui pense qu'il a tort.

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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 12:09
Catherine et Romuald FASSENET
6 rue du Mont Joly - 39100 SAMPANS
Tel. : 03 84 82 43 43

 


 

 

 

 

 

    


Romuald FASSENET M.O.F 2004

Ce Château Mont Joly porte bien son nom,
tant le cadre et la cuisine nous ont enchanté.

Le menu « Découverte Mets et Vins » est une réussite. 



Ah ! le suprême de poulette de Bresse cuite en vessie,
Vin Jaune et morilles.

 Service service attentif et convivial

 


 
 
 
 

 

 






























  Suprème de poulette de Bresse en vessie

 

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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 11:30

Après un excellent repas à Sampans au Chateau Mont Joly, un petit tour à Dole rue des Arènes au Musée des Beaux-Arts.
Au rez de chaussée, exposition
Loïc RAGUENES.



Né en 1968 à Besançon, Loic Raguénès vit à.Dijon,
Après des études à l'école
des beaux-arts de Nîmes, puis de Besançon,
il devient l'assistant de l'artiste
suisse Rémy Zaugg.

Depuis 2002, sa pratique picturale  consiste à reprendre des clichés photographiques et à en poursuivre à sa manière leur élaboration, et cela à divers degrés. D'une part, il retravaille les images sélectionnées par ses soins via Photoshop afin d'en mettre en valeur la trame photographique, au point de réduire ces photographies à l'infinité de pixels qui les compose.

 

 

 

 

 


Au premier étage, " La collégiale des Peintres"

13 mars au 27 septembre 2009

A l'occasion du 500e anniversaire de la fondation de la collégiale de Dole et de


sa réouverture après une longue restauration, le musée propose un accrochage


d'une quinzaine d'oeuvres issues de son fonds du XVIle au XXle siècles ainsi que
de collections

privées représentant cet édifice emblématique de la ville
(peintures, gravures, dessins,

photographies). L'exposition témoigne ainsi de
l'identité forte de cet édifice au sein de la cité et

de la manière dont les artistes se
sont appropriée à travers les siècles, suivant une vision réaliste,

historique pour certains ou alors imaginaire pour d'autres, voire plus dépouillée et créative,


s'agissant d'oeuvres contemporaines. Les peintres d'origine doloise (Gustave
Brun, Pierre Guyénot,

Roland Gaubert, Simon Bussy) témoignent par leurs
oeuvres de leur attachement à ce


« repère inébranlable » dominant fièrement
Dole alors que des artistes venant

d'autres horizons, tels Gérard Fromanger ou
Peter Knapp, avec un certain recul,


apportent un regard très personnel, empreint d’humour et d’originalité.

 

 
 
 
 

 

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 03:10

 



Mon Marché à DIJON    


Chaque semaine depuis très longtemps nous allons au marché à Dijon.

Le marché fait partie de notre vie,  

 

Ça commence chaque fois chez Lucie et Robert en arrivant un peu avant 7 heures, et oui si on vient
à 10 heures ils n’ont plus rien, tout est vendu ! 
eux c’est les légumes, et quels légumes ! on attend les premiers radis et les premières salades et les épinards, les premières pommes de terre, puis les asperges et peu après les courgettes, les petits oignons, la rhubarbe et les fraises de jardin, les haricots vert, les framboises puis arrivent les tomates ah! les tomates, pas des trucs poussés je ne sais oû sur de la laine de verre, des vrais tomates avec un goût de tomates.
Après, petit déjeuner au Bistro de l’Huître chez Yohann avec Claude et  David.
Puis le pain chez Babette, les herbes chez Evelyne, d’autres fruits chez Françoise,
Un tour chez Jacques « Monsieur cochon » , le poisson chez Sébastien " La Rascasse",
les œufs et fromages à la "Fromagerie de Saunière".

Petit déjeuner au Bistrot de l'Huitre
Bonjour à Johann, Rachid, Lucie et Robert
Kada et sa fille, Jacques , Françoise
David, Fabrice, Gabriel , Claude et les autres ! 


























Rachid  
                                                                                        























Johann


Au Bitrot de l'Huitre le matin très tôt on mange aussi de la choucroute !

























Lucie et Robert



Kada et sa fille



Jacques  La ferme des Levées "


Françoise   " Fruits et légumes Bio "


David


DZ'envies






Rachid et Jamel  " légumes et fruits "


Jacques Volatier                       Gabriel  Vaudray  
ferme des Levées                   
Amap des Varennes

 
mon ami Claude, horloger !

                                                    











 








Bruno Fruits et Légumes


 


 





























"Sébastien" MIRESSI  Poissonnier





















Christiane " Les jardins du Val de Saône "























Jeannette  " La Ferme de Saunière "

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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 18:25

Emerveillés par ce jardin l'année dernière, nous y sommes retournés, en fait d'Odile c'est Dominique , une dame très gentille,  jardinière dans l'âme qui vous accueille et vous fait visiter ce magnifique jardin. Elle s'occupe de tout, des plantations et de l'entretien des arbres, arbustes et fleurs.
voici son l'adresse et quelques photos.

 
   


Rue de la Fontaine -21310 RENEVE
03.80.47.76.24 ou 06.28.73.51.36
(A DIJON prendre la direction GRAY
A RENEVE, prendre la direction Foyer Occupationnel

Ouverture


Du o1 mai au 3o septembre



Samedi de14.hoo à 19hoo


Dimanche et jour férié de 1ohoo à 19hoo

Entrée
3€ à partir de 12 ans


JARDIN D'ODILE la vidéo

Ce jardin a été crée à partir de 1995. Un parc paysager du XIXème offre un écrin de verdure et de  fraîcheur. On y trouve mélèze, Métasequoia, frênes, bouleaux, Liquidambar. D'une superficie  de 3000m2 de "style anglais", arbustes et vivaces s'y mêlent naturellement.
 Crée et entretenu par la locataire, il est aujourd'hui le lieu de rencontres inattendues et enrichissantes : expositions de peinture, moments musicaux, conférences..
De nombreux oiseaux y trouvent refuge : sitelle, chardonneret, martin- pêcheur, il est aussi un garde manger idéal pour les écureuils, et les grenouilles y trouvent l'eau et l'humidité dont elles ont besoin.

Quand au dessin de ce jardin, il a dû tenir compte de trois éléments incontournables :

la présence de nombreux arbres déjà âgés sur un terrain humide, en partie inondable,a guidé le choix des végétaux et le déroulement des plates-bandes du fait des nombreuses racines et de l'ombrage.

la maison d'habitation : elle donne par sa seule présence un certain caractère au site.

la situation : ce jardin regarde la plaine de la Vingeanne qui appelle un style naturel.

LE PLATANE

Agé de 250 à 300 ans d'une circonférence de 6m à 1m du sol. Bien qu'en dehors du jardin cet arbre vénérable impose sa ramure alentour.
LE VIVIER

Antérieur à 1838 (relevé cadastral) il a perdu aujourd'hui sa fonction première, mais participe pleinement à l'agrément du jardin.
LA PERGOLA

Support en ferronnerie d'une longueur de 13m, les rosiers "New Dawn" et "Toby Tristan" s'unissent dans leur couleur délicate, rose dragée et blanc, renforçant ainsi l'impression de profondeur. Le regard va ensuite sur "Complicata" éclatant d'un rose soutenu puis s'arrête sur une modeste gloriette.
 LA GLORIETTE BLEUE

Construite en simple treillage de bois, elle abrite de nombreuses potées saisonnières et permet une halte agréable à l'ombre des bouleaux où un jardin de sous-bois s'est naturalisé : mousses, fougères, anémones, muguet et lierre des bois. De nouvelles perspectives s'offrent au regard, au loin se laisse admirer l'imposante ramure du platane.
LA PELOUSE

Une partie du jardin a été conçue de façon plus formelle pour répondre à la maison d'habitation, construite fin XVIleme début XIXème sur l'emplacement ­d'un château fortifié détruit par incendie. L'esprit "jardin à la française" est- donné par la rectitude et la symétrie de trois rectangles de gazon taillé eh tapis, se détachant de la pelouse qui les entoure et marqués à chaque angle, d'une boule de buis.
LE Métasequoia

Planté dans les années soixante, ce conifère caduque a pu prendre ses aises et profiter de la situation qu'il préfère : soleil et humidité. On peut remarquer son écorce saumonée et douce au toucher.
LA "PRAIRIE"

En cours d'aménagement, cette partie du jardin se veut plus sauvage, elle bénéficie déjà de la présence de frênes, Liquidambar, Métasequoia,bouleaux et charmes, elle s'enrichira d'essences à écorce décorative. Le chemin en herbe rase ponctué de touffes de graminées friandes de terre humide conduit à une hutte d'osier vert, puis au potager des enfants.
LE POTAGER

Cultivé par les élèves de l'école de Renève, ce jardin de fleurs et légumes se veut un lieu d'apprentissage et de rencontres, créant une dynamique., intéressante pour le village, ouvrant aussi le foyer Occupationnel à de nouveaux échanges. Ce projet a été soutenu par l'association des Parcs de Jardins de Bourgogne.
LES PLATES-BANDES

Elles cheminent et bordent des allées engazonnées. L'humidité ambiante apportée par un ruisseau qui traverse le jardin, favorise une végétation luxuriante et profite à des vivaces dont le feuillage est à lui seul un ravissement dans sa forme, sa couleur ou sa texture : Rodgersia, ligulaire

Hosta, eupatoires, pétasites, myosotis du Caucase et fougères. Des arbustes choisis pour leur floraison ou leur fruits viornes, Hydrangea rosiers anciens ponctuent les plates-bandes. Des arbres choisis pour leur architecture ou leur écorce (Cornus contreversa,Prunus Serrula) s'abritent sous de "vieux arbres". 

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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 19:51

 

13, rue Jean Mermoz 74940 Annecy le Vieux
Téléphone : 04 50 23 07 90

site Clos des Sens

 

Bousculant les préjugés, terre et mer, végétal et animal composent souvent au sein d'un même plat une autre grammaire des sens. « Eau de tomate », « Langoustine royale, consommé de badiane », « Artichaut poivrade », « Bar de ligne, basse température », « Sanguette de pigeon poché » : la recherche est ici permanente et le résultat aussi insolite que séduisant au palais. Laurent Petit

 

Restaurant ** Michelin  -  5 chambres avec jacuzzis

 Dans ma mémoire, ce qui se mange et ce qui se boit tient une grande place !  Si je pense aux petits déjeuners pris dans les hôtels, celui du
« Clos des Sens à Annecy le Vieux « arrive en premier !

 

voici ce que l'on nous a servi pour deux !

 

 

  Baguettes Maison, Biscuit de Savoie, Jambon fumé de Savoie

 

 Confitures Maison, Miel et beurre Doux
 Jus d'orange, Salade de Fruits frais, Tomme de Savoie

 


Sur son site, Laurent Petit nous parle d’Elisabeth Monroy,

Créatrice de vaisselle.

Elle travaille pour de nombreux chefs  tels que

David Zuddas, Eric Guérin: la Mare aux Oiseaux etc…

Voici un aperçu de son travail.

 

 

 

 

 

 




















































Elisabeth Monroy  - Créatrice de vaiselle

 

 

 

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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 01:47


"Un ami, c'est quelqu'un qui vous connaît bien
et qui vous aime quand même."



« Si je ne m’occupe pas de moi, qui le fera ?
Si je ne m’occupe pas de moi, qui suis-je ?
Et si je ne le fait pas maintenant quand ? « 


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10 mai 2009 7 10 /05 /mai /2009 08:33

Je donne aujourd’hui « Carte Blanche » à

 

GABRIEL VAUDRAY 

de Brétigny les Norges en Côte d’Or

FERME DES VARENNES : 03 80 76 59 50 

pour découvrir sa vie de tous les jours dans sa
FERME des VARENNES, il compte passer
du tracteur au cheval sa nouvelle passion !

 Texte de la Carte Blanche 

 
Deuxième essai de labour avec Pivoine jument de 6 ans
8 Mai 2009



Septembre 2009
GABRIEL et ses nouveaux chevaux Irina et Histoire

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 21:04


Pour les 5 dernières minutes du journal télévisé de la 2
le 5 Mai 2009, Elise Lucet a invité David Zuddas
pour son livre
" La Nouvelle Nouvelle Cuisine "
paru chez Hachette
---

 


David  ZUDDAS A2 13 heures le 5 mai 2009

Restaurant DZENVIES
Autour du Marché
12, rue Odebert
21000 DIJON
03.80.500.926
 

Pas de panique, mon blog ne se transforme pas en :

» Affaire de goût ou 24 heures de la vie de David Zuddas »

mais quand il arrive de bonnes choses à un ami, j’en parle !

Quand on aime, on ne compte pas.
  

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