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  • : Les gens que j'aime se retrouveront sur ce petit blog. Pardon pour ceux qui n'y sontpas encore .
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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

index

Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

olif.JPG

Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

vinetchere-copie-1.JPG

Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 13:58


Domaine de Trévallon  rouge  2003



Un de mes préférés

à boire au moins une fois, 
si on peut, pour ne pas mourir idiot !

Domaine de Trévallon

Provence

Magnifique domaine des Baux-de-Provence créé par Eloi Dürrbach, Trévallon donne un vin exceptionnel, dense, riche, aux superbes tannins veloutés. Son encépagement original, moitié Syrah-moitié Cabernet Sauvignon, lui vaut de n’être aujourd’hui qu’un simple "Vin de Pays"! Mais le plus beau et le plus célèbre!


Henri Jayer Echezeaux 1985
Champagne Salon 1988

  Châteauneuf-du-Pape Blanc 2001
La production de vins blancs au Château de Beaucastel est limitée,
puisque seuls 7 hectares y sont consacrés. Le cépage roi est chez nous la roussane, qui représente 80% de ce vin.

Ce millésime est très équilibré, avec beaucoup de fraicheur et une belle maturité : toutes les conditions sont réunies pour nous proposer un grand millésime.

Vinification :
Vendange manuelle, tri de la vendange, ramassage en caisse, pressurage pneumatique, débourbage, fermentation ( 30% en pièce, 70% en cuve).

Situation :
Le Château de Beaucastel dispose d’un vignoble de 7 hectares planté en cépages blancs.

Géologie : Molasse marine de miocène recouvert par un diluvium alpin ( cailloux roulés).

Elaboration : Pendant 8 mois ( 30% en pièce, 70% en cuve)

Mise en bouteille après huit mois
Dégustation :Aspect : jaune pâle Nez : De miel, fleurs blanches
Saveur : Fruits blancs, amandes, pain grillé
Service :10° dans verres type INAO Cépages :
Roussanne 80% Grenache blanc 15%Picardan
Clairette et Bourboulenc 5%

 

 

postscribere

Si comme moi vous aimez les livres et tout ce qui concerne :
La Cuisine, Les Chefs, Les restaurants, Les Bons Produits, Les Vins,
la meilleure adresse c'est  l'Athenaeum à Beaune.

 


 
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Published by JAMETROM - dans Vins préférés
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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 11:06


DAVID ZUDDAS

adieu " La CHARME " bonjour DZ’envies


Depuis le 21 Juin 2008 on retrouve David Zuddas autour du Marché de Dijon

12, rue Odebert  --  tél 03 80 50 09 26

dans sont nouveau
  

 RestoBistro 

" DZ’envies "



David Zuddas,  

ouvre un restaurant autour du marché, 12, rue Odebert à Dijon

  DZ’envies

un RestoBistro de cuisinier

permettant de désacraliser la cuisine et la rendre accessible à tous.



Formule  à midi  15 €  et  20 €
               le soir  28 €  et  35 €


 

                         David Zuddas



une cuisine sympa, simple, et de qualité.
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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 07:57

Depuis très longtemps j’ai toujours chercher à
connaître qui était derrière le produit que j'achète.

 

Je fais des kilomètres pour

- Acheter mon pain à Dijon, pain de mon ami Arnaud Marin
de Sacquenay Côte d’Or boulangerie « Les Champs du Destin »

- Aller chez Pierre Overnoy, Manu, Adeline et Aurélien Houillon
 mes amis de Pupillin .

- Aller chez Phillipe Bouvret dans son beau magasin ESSENCIA  
de Poligny pour les vins de Jean François Ganevat de Rotalier


- Aller chez mon ami Jacques Volatier pour le jambon blanc
et toute la charcuterie à La Ferme des Levées 
sur la montagne de Beaune,

- Commander des andouillettes AAAA chez Thierry à
Sainte Savine près de Troyes.
 
Champion de France de la Véritable andouillette. 
- J’aime bien aussi aller chez
Croc Nature  à Serres les Sapins
pour toute l’épicerie, condiments et produits frais « bio » .
 
La suite de ma recherche des bonnes choses au fil des nouvelles pages.

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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 06:34



FREDERIC BONNET


Adresse : 13, rue Vanoise 70100 GRAY

Profession : PATISSIER

Age : 29 ans


Passion :  La Pâtisserie  ( ça tombe bien ! )

Il y à 5 ans déjà, arrive à Gray un jeune homme de Vesoul, sa ville natale

Il vient d’acheter la pâtisserie  L’AVELINE .


Petit à petit chacun voit la vitrine de Gâteaux et Viennoiserie

 se remplir chaque jour de nouvelles créations .


Son envie de toujours faire mieux le décide a contacter


Monsieur FRANCK MICHEL
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2004

Consultant indépendant en Pâtisserie

 

Plusieurs fois Monsieur Franck Michel vient donc à Gray

et Frédéric Bonnet apprend vite les leçons de ce Maître .


Je vous laisse découvrir quelques photos de ses dernières réalisations.


Si je vous dit qu’il fait ses glaces, ses chocolats,
et que son salon de thé propose un choix de cafés,

thés et infusions, je pense vous avoir donné envie

d’aller vous même goûter tout cela.

J’y vais régulièrement car je ne suis pas difficile,

je me contente de ce qu’il y a de meilleur.


Le Maitre et l'élève doué !
Vitrine gateaux individuels
Caramel mou - Praliné
Carrément Caramel Chocolat
Douceur Vanille Griotte             Framboise Poire
Frédéric et  Sébastien terminant une Pièce pour un mariage
Concours KLEIN  Belfort  2007 ( pièce en sucre )
LA BRIOCHE  du dimanche matin                KOUGLOF ou KOUGELHOF ou KUGELHOPF
                                                                                    s'écrit de 3 façons, se mange
                                                                                      de toute façon !

postscribere

Ah , j'oubliais les croissants,  cravates,  brioches, kouglof Alsacien

macarons, tous meilleurs les uns que les autres !

n'est ce pas  Jean Luc, Marlène, Françoise, Matthieu, Anne, Bruno,

Patricia , Jojo .

C'est aussi là oû l'on boit un bon café
en refaisant le monde


Mais faut il croire ce que les gourmands disent ?

                              
               

                       
                                                                                                            
                                                                                                           


  
Consultant indépendant en Pâtisserie
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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 05:27

Château de GERMIGNEY

39600 Port-Lesney

tél 03 84 73 85 85

Vendredi 20 juin 2008

A 80 kilomètres de chez moi, j’aime aller déjeuner

au restaurant du  Château de GERMIGNEY 

 
Le temps semble ralentir, le repas en terrasse
suivi d’une promenade dans le parc


voilà comment en deux heures et demi

j’ai chaque fois une impression de vacances.

 

Ma dernière visite !

 

 


 Menu du marché à 39€ 

Servi au déjeuner uniquement

 

Amuse bouche

 

  Thon en tartare et poêlé, vinaigrette aux fruits de la passion,

 avocat écrasé

  Filet de carrelet, mousserons, chou et oignon nouveau,

Jus de volaille, coppa sèche

 

Sablé chocolat à la noisette, glace café, caramel aux épices


Pierre Basso Moro, le Chef !
Raoul, Maitre d'Hôtel
Jérome Chef Sommelier
Béranger  Sommelier

Effeuillé de cabillaud épais, pomme purée émulsionnée

A la truffe de Bourgogne, tomate sèche

 

 

 

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28 juin 2008 6 28 /06 /juin /2008 17:52

LA  TABLE  de CHAINTRE
Le Bourg  71570  CHAINTRE   Tél : 03 85 32 90 95

 Sébastien et Floriane Grospellier 

en lisant le numéro 1 du magazine
  * ETOILE * 
le magazine du guide MICHELIN
j'ai trouvé cette adresse  et quelle adresse !


 

 
Langoustine bretonne

Dos de St.Pierre

 

Vins :  Pouilly Fuissé 2004 Philippe Valette
          Côte Rôtie "Elégance" 2004 - Domaine Jamet

15 heures 30  fin du repas,

bonjour au Chef déja entrain de préparer le service du soir,

Très bon repas à quatre mains car ils font tout à deux, oui à deux !!!

Madame en salle et Monsieur en cuisine, chapeau !

 quel bon moment passé ici  ! nous avons bien fait de venir .
ça vaut le voyage comme on dit !

 Au lieu d’un long discours, je dis simplement

 « Je reviendrai » !


 

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28 juin 2008 6 28 /06 /juin /2008 16:38

LA  TABLE  de CHAINTRE
Le Bourg  71570  CHAINTRE   Tél : 03 85 32 90 95

 Sébastien et Floriane Grospellier                   

  

en lisant le numéro 1 du magazine * ETOILE *
magazine du guide  MICHELIN
j'ai trouvé cette adresse et quelle adresse !
 


      
12 heures 20, ce vendredi 27 juin 2008
accueil  simple et très gentil
de Madame Grospelier
Menu Dégustation unique

« Découverte du Marché de saison à 50€  « 

Très belle Carte des vins !

De plus elle s’ouvre sur un hommage à Pierre OVERNOY mon ami de PUPILLIN


«La terre n'est pas un héritage de nos parents,
elle est un emprunt
que nous faisons à nos enfants»

 

Quelques Mises en bouche

La morue en brandade sur un gaspacho,

tartine de tomate à la tapenade

 

La langoustine Bretonne juste raidie,

« couscous «  de légumes à la ratatouille,

salade croquante de fenouil

 

Le dos de  St Pierre, une poêlée de girolles au vin Jaune,

un lait mousseux à l’huile de noix

 

Le carré d’agneau fermier du Quercy

et sa caillette d’épeautre confite à la roquette,

cocotte de Pomme de terre nouvelles et artichaut poivrade,

un simple jus de cuisson parfumé à la fleur de thym



Plateau de différents fromages de France ou le fromage blanc à la crème

 

Les gourmandises et mignardises 

 

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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 20:30

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Published by JAMETROM - dans Photos de plats
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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 19:16

remerciements
nom masculin

 Action de remercier, de témoigner sa reconnaissance 

 Paroles, témoignages par lesquels on exprime sa gratitude 



 

Merci à Jacques V. mon beau frère de m'avoir donné l'adresse de Franckdeblog.

Merci à 
Franckdeblog 
qui m'a donné envie de faire un blog.


Merci à " 
David ZUDDAS Cuisinier
( il tient à ce titre ) pour tout ce qu'il nous a fait découvrir,  goûter et connaître.

Merci à Matt Janvier Informaticien et ami !


Merci au Blog d'
Olif  pour tout ce qui se boit .

Merci  à Jean Pierre Coffe pour l'émission 
"ça se bouffe pas , ça se mange" c'était la dernière le 21 Juin 2008 et aussi pour ses premiers livres.


Merci à ma femme qui me supporte tous les jours.


Merci enfin à mes parents de m'avoir fait si critique aux yeux de certains, mais si curieux de toutes les bonnes choses de la vie.
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Published by JAMETROM - dans Remerciement
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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 17:48



 à Inès, Caroline et Jacques

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Blog d’ humeurs et de coups de coeur



Restaurateurs, Hôteliers, Vignerons, Sommeliers,

Boulangers, Patissiers,

Charcutiers, Maraichers,

Maîtres d'Hôtel , Serveurs  etc....

chez qui j'aime trouver : 
l'amour de leur métier !



Babette Marché de Dijon                          Evelyne "La Reine des Herbes"
boulangerie "les Champs du Destin               Marché de Dijon  

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