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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 15:37
Hideki Takayama et Romuald FASSENET
Hideki Takayama et Romuald FASSENETHideki Takayama et Romuald FASSENET

Hideki Takayama et Romuald FASSENET

Tous les deux ans se tient dans la ville de Paul Bocuse la finale du prestigieux concours du Bocuse d’Or. Après plusieurs mois de préparation, vingt quatre des chefs les plus prometteurs au monde ont deux jours de compétition intenses, au court desquels ils on donné le meilleur d’eux-mêmes afin de tenter de remporter le plus beau trophée du monde de la gastronomie...La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter 24 pays représentés par les lauréats des sélections nationales. Les participants se sont préalablement qualifiés via des sélections continentales (Bocuse Europe, Bocuse Asie Pacifique et Bocuse Amérique Latine), individuelles ou par « Wild Cards ». Cette épreuve finale a permit de révéler au monde les meilleurs espoirs de l’art culinaire venus du monde entier.

Les participants se sont préalablement qualifiés via des sélections continentales (Bocuse Europe, Bocuse Asie Pacifique et Bocuse Amérique Latine), individuelles ou par « Wild Cards ». Cette épreuve finale a permit de révéler au monde les meilleurs espoirs de l’art culinaire venus du monde entier.

« Tel un métronome, le Japonais Hideki Takayama poêle prestement des escalopes de foie gras marinées dans du miso et enchaîne aussitôt le remplissage de cornets de farce. Il en sautille presque dans son box de 18 mètres carrés qu'il partage avec son commis. "C'est une machine de guerre, il a tellement de technique !" commente son coach, le Français Romuald Fassenet. » Le Japon est classé dans les 5 premiers.

Classement

  • 01 - Norvège - 1 662 points
  • 02 - Etats-Unis - 1 653 points
  • 03 - Suède - 1 610 points
  • 04 - Finlande - 1 599 points
  • 05 - Japon - 1 553 points
  • 06 - Danemark - 1 509 points
  • 07 - France - 1 484 points
  • 08 - Islande - 1 435 points
  • 09 - Pays-Bas - 1 423 points
  • 10 - Royaume-Uni - 1 401 points
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BOCUSE D'OR FINALE 2015 -  LYON, FRANCE – EUREXPO
BOCUSE D'OR FINALE 2015 -  LYON, FRANCE – EUREXPO

Les plats du Japon, exécutés par  le chef  Japonais Hideki Takayama, il avait pour coach Romuald FASSENET du Château Mont Joly à Sampans près de Dole

Hideki Takayama
Hideki Takayama

Hideki Takayama

Hideki Takayama et Romuald FASSENET

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Published by JACMETRON - dans ACTUALITES
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