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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 09:25

Catherine et Romuald FASSENET - Château du Mont-Joly - près de DOLE - JURA

6 rue du Mont Joly
39100 SAMPANS
03.84.82.43.43

M.O.F. cuisinier en 2004

Une étoile Michelin depuis 2006

A NE PAS MANQUER !

La vidéo de 7 à 8 sur TF1

Remi Touja chef patissier

du Château du Mont Joly

Romuald Fassenet

Rémi Touja chef pâtissier

Je ne vous présente pas Catherine et Romuald Fassenet

ni leur bel établissement du Mont-Joly

J’en ai déjà parlé ici, mais je tiens à insister sur les qualités de régularité et de perpétuelles recherches de cette belle maison.

Quelques photos des plats de notre dernier repas.

Côte du Jura Tradition 2005 - Marie et Denis Chevassu

Tourte de Canard au foie gras de Canard,

Façon finale des « M. O.F. »

Asperges vertes tiédies à l'huile de marjolaine

Poitrine de porc caramélisée et vinaigrette d'agrumes

Morilles fraîches étuvées au Château Chalon

Gâteau de noisettes et Morteau, un cappuccino à part

Rognon de Veau à la rotissoire, légumes de Printemps

Fera du Léman cuite fondante, vinaigrette pain d’épices,

Macarons au citron jaune de Menton

Sorbet Tequila et cake aux calissons

Fraises françaises sur une dacquoise aux pistaches

Mousseline d'arlequin et glace rhubarbe

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 13:02

pierre & jean - la cuisine d’en face – Le Bistrot de LAMELOISE - 71150 Chagny

2, rue de la Poste. tél 03 85 87 08 67

A midi fin mars 2010

Salle moderne de 50 couverts.

Il y a déjà une table de trois personnes

et nous nous installons à deux ma femme et moi

ce qui fait 5 couverts pour le service de midi

Nous choisissons le menu carte à 32 €

1 entrée, 1plat et 1 dessert

Je passe sur la difficulté d'avoir du pâté en croute

dans ce menu à 32€

( déséquilibre du stock et de la mise en place, me dit on !)

Saumon gravlax Pâté en croute tradition

Râble de lapin roti Jarret de porc à la feuille de laurier

Flan aux châtaignes

Belles photos noir et blanc de

Messieurs Pierre et Jean Lameloise

84.40€ avec une demi Givry 2007 Domaine Sarrazin

une demi Vittel et un café.

Bien mais sans plus, choix très restreint

et surtout prix élevés pour un bistrot

au regard de ce que l'on a dans notre assiette !

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 19:05

Le Jardin des Remparts - BEAUNE

Emmanuelle et Roland CHANLIAUD
10 rue de l'Hotel-Dieu
21200 BEAUNE
03 80 24 79 41

Déjeuner cette semaine au Jardins des Remparts

Le Chef à qui le Guide Michelin a retiré son étoile.

On se demande encore pourquoi une telle sanction, car la cuisine est toujours aussi raffinée, inventive et goûteuse, le service efficace et gentil. Ne pas manquer pour ceux qui ne connaissent pas encore l’inoubliable et exceptionnel tartare de charolais et huitres Gillardeau.

Voici les plats dégustés ce jour.

Amuse bouche

Foie Gras de Canard,carottes et cumin

Grillade de Langoustines crues, consommé malté

St. Jacques et Truffes

Saint Jacques, coquillages et beurre d'algues

Fromages affinés des Savoies , Tomme des Bauges, Tomme d’Abondance, Bleu de Termignon, Abbaye de Tamie, Chevrotin des Aravis, Tomme des Aravis, Beaufort d’Alpage ( Beaufortin, Tarentaise, Maurienne, Porte du Val d’Orly)

Tarte aux Pommes

Que m'importe si le guide Michelin a retiré son étoile,
il y a toujours une bonne étoile au dessus de cette maison

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 14:10

MICHELIN 2010 les étoilés.

Je veux dire ici mon désaccord avec le choix du Guide Michelin de retirer
son étoile au restaurant

Le Jardin des Remparts à Beaune.

Client toujours satisfait depuis longtemps de cette maison,
je veux apporter mon soutien à
Roland Chanliaud et toute son équipe.
jacmetron

Depuis lundi 1 Mars et la sortie de
l'édition 2010 du Guide Michelin,
Gilles Goujon, chef de L'auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude), à 50 km de Perpignan,
obtient trois étoiles .
Une consécration pour le meilleur ouvrier de France 1997.

Gilles Goujon

Avec l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude)
la France compte dans

l'édition 2010 du guide Michelin

26 trois étoiles

10 nouveaux deux-étoiles
47 nouveaux une étoile

Ont obtenu deux étoiles

-Château Saint-Martin & Spa, Vence (Alpes-Maritimes)
-SaQuaNa, Honfleur (Calvados)
-Auberge des Glazicks, Plomodiern (Finistère)
-Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer (Loire-Atlantique)
-La Bigarrade, Paris 17e
-Les Airelles, Courchevel (Savoie)
-Cheval Blanc, Courchevel (Savoie)
-L'Oxalys, Val-Thorens (Savoie)
-Du Castellet, Le Castellet (Var)
-Résidence de la Pinède, Saint-Tropez (Var)

Ont obtenu une étoile

-Le Figuier de Saint-Esprit, Antibes (Alpes-Maritimes)
-Le Moulin de Mougins, Mougins (Alpes-Maritimes)
-Le Pavillon, Antibes/Cap d'Antibes (Alpes-Maritimes)
-Le Park, Cannes (Alpes-Maritimes)
-Aphrodite, Cannes (Alpes-Maritimes)
-L'Aromate, Cannes (Alpes-Maritimes)
-L'Ambrosia, Carcassonne/Pezens (Aude)
-Le Belvédère, Bozouls (Aveyron)
-La Table de Sébastien, Istres (Bouches-du-Rhône)
-Serge Vieira, Chaudes-Aigues (Cantal)
-L'Aquarelle, Breuillet (Charente-Maritime)
-Château de Lacan, Brive-la-Gaillarde (Corrèze)
-Château de Castel Novel, Brive-la-Gaillarde/Varetz (Corrèze)
-Palm Beach, Ajaccio (Corse-du-sud)
-L'Agapa, Perros-Guirec (Côtes-d'Armor)
-LOiseau des Vignes, Beaune ( Côte d'Or )

-La Tour des Vents, Bergerac/Moulin de Malfourat (Dordogne)
-Le Balthazar, Montélimar, (Drôme)
-Armen, Brest (Finistère)
-Ar Men Du, Névez/Raguenès-Plage (Finistère)
-Auberge Pen Ar Vir, Loctudy (Finistère)
-Le Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon (Gard)
-Le Gabriel, Bordeaux (Gironde)
-Le Pressoir d'Argent, Bordeaux (Gironde)
-Les Sources de Caudalie, Bordeaux/Martillac (Gironde)
-La Table de Montesquieu, La Brède (Gironde)
-Chez Charles, Lumio (Haute-Corse)
-La Réserve Rimbaud, Montpellier (Hérault)
-Le Coquillage, Cancale (Ille-et-Vilaine)
-Manoir du Restigné, Bourgueil/Restigné (Indre-et-Loire)
-Une Ile, Angers (Maine-et-Loire)
-Le Gambetta, Saumur (Maine-et-Loire)
-Le Pily, Cherbourg-Octeville (Manche)
-Yoshi, Monte-Carlo (principauté de Monaco)
-Yam'Tcha, Paris 1er
-Passage 53, Paris 2e
-Apicius, Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)
-Fleur de Sel, Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)
-Brikéténia, Guéthary (Pyrénées-Atlantiques)
-Les Palmiers, Laroque-des-Albères (Pyrénées-Orientales)
-Maison Clovis, Lyon (Rhône)
-Il Vino d'Enricao Bernardo, Courchevel (Savoie)
-Azimut, Courchevel (Savoie)
-Bistrot Saveurs, Castres (Tarn)
-Le Pot d'Etain, Belfort/Danjoutin (Territoire-de-Belfort)
-Les Jardins d'Epicure, Bray-et-Lu (Val-d'Oise)
-La Rastègue, Bormes-lles-Mimosas (Var)

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 11:12

DAVID ZUDDAS propose l’andouillette authentique A.A.A.A.A. à carte de DZ’ENVIES

RESTAURANT DZ'ENVIES

12, rue Odebert

autour du Marché

21000 DIJON

Tél : 03 80 50 09 26

La meilleure Andouillette de Troyes du Monde

J'en ai mangé une hier, un régal.

Si vous ne l’avez pas encore goûté,

C’est que vous n’avez jamais mangé une « bonne andouillette »

Conseil d'ami, finissez votre repas par

la Tarte Sablée, dés de pommes au miel et crumble

L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA) dite aussi 5 A,

regroupe en son sein des professionnels des métiers de bouche et de l'univers de la table (fabricants, restaurateurs, mais surtout critiques et chroniqueurs gastronomiques, en activité ou retraités). Dépourvue de tout but lucratif, cette amicale honore l'andouillette habituellement considérée comme traditionnelle,

souvent dite authentique.

Andouillette de Troyes

La première trace écrite de l'andouillette de Troyes

remonte à 1560, alors que les hommes de l'armée royale

tentèrent de reprendre Troyes aux Ligueurs.

Guidés par leur instinct de gourmandise, les soldats de l'armée royale profitèrent de ce séjour pour s'attarder dans les maisons des tripiers de la ville, en quête des fameuses andouillettes.

Ils furent alors surpris par les Ligueurs qui les boutèrent hors de leur ville. Ce jour-là, les andouillettes de Troyes entraient dans l'histoire.

Quant à son nom, est-il rattaché à celui de l'abbé de Saint-Loup, nommé Guillaume Andouillette, qui vécut au XVème siècle ?

Nul ne peut l'affirmer.

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 12:16

David ZUDDAS enfin seul à la barre du restaurant DZ’ENVIES à DIJON

12, Rue Odebert
autour du marché 21000 DIJON
tél : 03 80 50 09 26

C’est officiel depuis le vendredi 12 février,

David ZUDDAS est enfin seul à la barre du restaurant

DZ’ENVIES à DIJON.

Réouvert depuis ce même vendredi midi après travaux,

nouveau décor, nouveau plafond acoustique, et surtout

nouvelle carte !!!!!

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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 14:25

La Chaumière - Dole – Joël CESARI

346 avenue du Maréchal Juin

39100 Dole

Tél. : 03 84 70 72 40

Depuis vingt ans qu'il fait ce métier, Joël Césari avoue aujourd'hui

"être fier" d'arborer 1 étoile à La Chaumière,

établissement qu'il a racheté avec son épouse Nathalie en 2004.

P1010619 [Résolution de l'écran]

Coquilles St. Jacques en Carpaccio, aux épices et oranges

Bar sauvage, cuit à basse température, chou pommé,

pomelos assaisonnés, encornets, condiment citron.

Clémentines, en fine gelée, confites, en sorbet, tuile Rapadura.

Depuis vingt ans qu'il peaufine sa cuisine avec passion, qu'il perfectionne sa technique et son style, il voit en cette distinction "une belle et juste reconnaissance" en même temps que "la concrétisation du travail de toute une équipe".

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 19:09

Restaurant Stéphane Derbord - DIJON

10, place Wilson - 21000 DIJON - Tél : 03 80 67 74 64

Les Noix de Saint-Jacques Juste Saisies,
Vinaigre de Sureau, Velouté de Betteraves Rouges
A l’Huile de Citron

Les Huîtres Spéciales Sorlut
Crème Balsamique, Echalotes Confites, Toast au Foie Gras

Le Dos de Sandre Rôti sur Peau à la Morteau,
Gelée Chaude de Potimarron,
Mousse de Lait Fumé

Mignardises

Le meringué cassis et vanille Bourbon

La crème brulée butternut,
Glace à la truffe de Bourgogne,
Cappuccino et tuile Arabica

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 18:22

Le Marché de l'Huitre à DIJON

12 Rue Bannelier - 21000 Dijon
03 80 30 87 57

Chaque semaine le rituel du Marché revient
et avec lui le rituel du petit déjeuner .
On se retrouve avec plusieurs amis pour prendre des forces pour la journée, nous c'est pain, brioche à la farine de marrons, beurre, confitures,
je mets un "s" à confiture car nous en goûtons souvent plusieurs.
Par contre, la table à côté de la notre c'est une autre histoire, eux c'est soit choucroute, tête de veau, charcuterie ou plateau de fruits de mer !
Voyez ces photos de bons vivants et un jour venez faire comme nous
ou comme eux, et vous ne verrez plus le marché comme une corvée
mais comme des moments de plaisirs.

07 Heures 15 , ce jour là c'était Choucroute Garnie !

Quelques crevettes pour s'ouvrir l'appétit

Puis on tire les Rois il y en a eu deux

Autour du Marché de DIJON

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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 18:59

Le film de l'année 2009

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2010

Mes Coups de Coeur 2009

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