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  • : Les gens que j'aime se retrouveront sur ce petit blog. Pardon pour ceux qui n'y sontpas encore .
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Journal d'un Epicurien et de sa Mona

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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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Les vidéos de JACMETRON sur Dailymotion

WIKIO

12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 12:47

 

 

 Téléphone : 04 67 23 36 30

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  Le Couvent d'Hérépian est une maison d'hôtes

installée dans le village d'Hérépian.

 Ancien couvent 17e siècle transformé en maison d’hôtes.

Décoration raffinée, un bassin intérieur sous les voûtes.

zMG_20131008_152934--Copier-.jpgWP_20131009_003--Copier-.jpgWP 20131009 006 (Copier)WP_20131009_007--Copier-.jpg

 

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 18:56

 

2, rue de la Poste. Tél 03 85 87 08 67

WP_20130924_022--Copier-.jpgWP_20130924_024--Copier-.jpgSur les conseils de Christophe, l’un des Maitre d’hôtel de LAMELOISE et de Sébastien le sommelier, à qui nous avions raconté notre première expérience, nous sommes retournés chez « Pierre et Jean » le bistro de la maison Lameloise. Quelle bonne surprise, accueil sympathique, service souriant, plats bien servis, pain de « La Meulière à Chalons sur Saône », rien à voir avec l’accueil et le repas de fin mars 2010.

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Pâté en croûte tradition

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Fine tartelette feuilletée de ricotta, légumes croquants &œufs de caille

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Poire de bœuf écume de soja, fenouil fondant

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Carpaccio de figues, caramel de Banyuls & spéculoos

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Nous reviendrons c’est sûr.

 

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 17:14

 

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Ayant (re)découvert les vins de Champlitte au restaurant

  L’Entre – Pot – restaurant – Cédric Bonvalot - 21610 - FONTAINE-FRANCAISE

C’est avec enthousiasme que je vous conseille de les découvrir ou redécouvrir, de plus ils sont bons et à des prix très doux.

WP_20130921_005--Copier-.jpgAvec 6 hectares de vignes, en bio depuis 1985, situés en Franche-Comté, sur les coteaux calcaires de Champlitte au pied du plateau de Langres et à quelques kilomètres de la Bourgogne. Pascal Henriot, propriétaire du domaine, explique son travail quotidien sur les vignes et le vin.

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p.henriot-1.JPGDécouvrez notamment les cépages utilisés sur le domaine.

Les blancs : Auxerrois, Chardonnay, Pinot gris

L’Auxerrois est un cépage rare cultivé essentiellement dans le nord-est. Il est très bien adapté au climat de la région.

Les rouges : Gamay, Pinot noir

Les vins blancs et rouges sont des vins de cépages purs. Avec peu de stocks, les vins sont commercialisés assez jeunes et il convient d’en laisser certains vieillir un an ou deux (en particulier le chardonnay et le pinot noir).

Les vins de Champlitte font partie de l’IGP Franche-Comté « Coteaux de Champlitte »

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 19:23

 

  Franck Michel- livre

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En quatre grands chapitres petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets et verrines, Franck Michel compose des desserts savoureux, aux formes innovantes et aux couleurs chatoyantes, destinées aussi bien à la pâtisserie de boutique qu'à la restauration  ses recettes flattent à la fois les yeux et le palais.

En un écrin de délices, ce livre dévoile l'étendue de la palette de ce pâtissier  bien dans son époque

Edition Jerome Vilette

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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 18:58

 

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Source : Nature et Progrès Belgique
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 06:21

 

bio 3BIO

Nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir manger sain, bio, écolo, durable, équitable. Les industriels, qui l'ont bien compris, utilisent une armada de logos qui sème le doute sur les qualités des produits. Il existe de nombreux labels, mais tous ne répondent pas aux mêmes exigences. Certains arborent les couleurs biologiques, d'autres affichent leur caractère équitable ou sont simplement un gage de qualité... Apprenez les spécificités de chacun afin de remplir vos assiettes en connaissance de cause.

D’utilisation volontaire, la marque AB permet aux professionnels qui le désirent et qui respectent ses règles d’usage d’identifier de manière spécifique leurs produits.

Elle guide le consommateur et facilite son choix grâce à une reconnaissance visuelle rapide.

Propriété exclusive du ministère français en charge de l’agriculture qui en définit les règles d’usage, la marque AB garantit à la fois :

- un aliment composé d’au moins 95% d’ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal,
- le respect de la réglementation en vigueur en France,
- une certification placée sous le contrôle d’un organisme agréé par les pouvoirs publics, répondant à des critères d’indépendance, d’impartialité, de compétence et d’efficacité tels que définis par la norme européenne EN 45011.

D'après le baromètre CSA/Agence Bio 2008, 85% des Français connaissent la marque AB et 84% des consommateurs l'utilisent comme repère lors de l'achat de produits biologiques.

   AB, Agriculture biologique

C'est le label officiel biologique français, créé en 1985. Il garantit dans un produit la présence d'au moins 95 % d'ingrédients provenant de l'agriculture biologique et l'absence d'OGM à 99,1 %. Il interdit l'usage de produits chimiques de synthèse. Pour l'élevage, l'alimentation doit être bio à 90 %, l'accès au plein air est obligatoire, la prévention et le recours aux thérapies douces doivent être préférés et l'usage de médicaments minimisé.

Attention, certains engrais ou traitements chimiques peuvent être utilisés, mais en quantité très limitée et selon des normes bien établies.

Produits : fruits, légumes, viandes, laitages, oeufs, huiles, biscuits...bio 1

www.agencebio.org

 

Label européen agriculture biologique

Le label officiel européen de l'agriculture biologique répond, à peu de choses près, aux mêmes exigences que l'AB français. Il est obligatoire depuis le 1er juillet 2010 pour tous les produits vendus en Europe se voulant "issus de l'agriculture biologique".

Attention, les règles d'élevage sont un peu moins strictes que celles de l'AB.

Produits : fruits, légumes, viandes, laitages, oeufs, huiles, biscuits...

 bio 2

www.agencebio.org

 

Bio cohérence

Label privé créé en 2010 par des grands professionnels de l'agriculture biologique, estampillant des produits déjà détenteurs de la certification biologique européenne. Contrairement aux labels bio français et européen, il garantit l'absence totale d'OGM et la présence de 100 % d'ingrédients biologiques dans les produits transformés industriellement. Les animaux d'élevage sont alimentés avec au moins 50 % de produits fermiers (80 % pour les herbivores).

Attention, éleveurs et agriculteurs effectuent eux-mêmes leurs diagnostics sans être directement contrôlés par les organismes agréés.

Produits : fruits, légumes, viandes, laitages, oeufs, huiles, biscuits...

bio 5

www.biocoherence.fr

 

Label rouge

Label officiel créé en 1965. Son contrôle est assuré par l'Institut national de l'origine et de la qualité. Il garantit une qualité supérieure à celle des produits équivalents sur le marché. Il impose des tests portant sur le goût, l'odeur, l'aspect, la texture. S'il n'affiche pas de critères environnementaux, ses exigences impliquent un certain respect de l'environnement.

Attention, ne garantit pas l'absence d'OGM ni de produits chimiques.

Produits : viande, poisson, charcuterie, oeufs, miel...

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www.labelrouge.fr

 

Bleu-blanc-coeur

Bleu-Blanc-Cœur organise, grâce à une démarche de filière et un cadre scientifique solide, une agriculture à vocation santé. En réintroduisant des sources végétales traditionnelles et riches en Oméga 3 dans l’alimentation des animaux (herbe, lin, luzerne, lupin…), nous offrons des produits naturels, savoureux, bons pour nous et notre planète.

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http://www.bleu-blanc-coeur.com/

 

Demeter

Label de certification de produits biologiques né en Allemagne dans les années 30 et géré par l'association Demeter International depuis 1997. Il garantit le cahier des charges de l'agriculture biologique, l'utilisation de produits naturels, une agriculture tenant compte du rythme des saisons. C'est l'agriculture biodynamique. Il est aussi fiable que l'AB, mais moins fréquent.

Attention, son contrôle ne porte que sur la phase de production, comme la plupart des labels biologiques.

Produits : vin, cidre, jus de fruits, compotes, céréales, farines

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http://demeter.net/

 

Fairtrade Max Havelaar

Label international apparu en France en 1992 pour garantir l'équité des échanges commerciaux entre le Nord et le Sud. Il assure un revenu minimum aux producteurs de produits agricoles. Près de 10 % des sommes payées par les clients contribuent à améliorer les conditions de vie et les équipements des producteurs.

Attention, ce label limite l'utilisation de produits chimiques, mais environ 30 % des produits ne sont pas issus de l'agriculture biologique.

Produits : café, chocolat, jus de fruits, miel, épices, sucre...

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www.maxhavelaarfrance.org

 

Nature - Progrès

Label biologique créé en 1964, peu répandu mais plus exigeant que l'AB. Il garantit l'absence de pesticides, d'OGM et d'engrais chimiques de synthèse, encourage le compostage de l'exploitation et limite la taille des cheptels et les traitements vétérinaires.

Attention, il ne garantit pas l'absence de fertilisants.

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Adhérant de Nature et Progres Bourgogne,

je vous conseille de lire  les articles

sur l'AMAP des Varennes à Bretigny les Norges et sur Nature et Progres.


GABRIEL VAUDRAY Ferme des VARENNES – 21490 – Brétigny les Norges et NATURE et PROGRES

 

www.natureetprogres.org.

 

 

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 16:40

Boulangerie et pâtisserie 100% biologiques

Téléphone : 03.85.42.90.90


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Plus d'une vingtaine de pains au levain naturel

certifié AB sont produits ici tous les jours. 

Très belle Boulangerie – Pâtisserie

située au centre de Chalons sur Saône

Ils fabriquent aussi tous les jours

leur propre farine Bio sur meules de pierre.


 

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 13:15

 

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LE FOURNIL DE L’AUXOIS - Gaëlle Nauche et Jean-Luc Duret - 21320 POUILLY-EN-AUXOIS

3, rue du Port - tél : 03 80 90 67 33

Du mardi au vendredi, sur commande au 03 80 90 67 33.

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La semaine dernière, j’ai commandé différents pains au Fournil de l’Auxois sur les conseils de deux amis de Dijon et de Bretigny 

(Merci Michel et merci Gabriel ) qui m’avaient parlé du pain d’engrain comme d’une gourmandise qu’ils achetaient à ANTIDOTES – BIOCOOP - 11 Rue de Bellevue - 21000 DIJON. Tous ces pains et la brioche « La gâche vendéenne » au levain et au beurre, quel régal !!

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ANTIDOTES – BIOCOOP - 11 Rue de Bellevue - 21000 DIJON - Tél : 03 80 41 65 26

Antidotes, dépôt exclusif à Dijon du pain de Pouilly " FOURNIL DE L’AUXOIS " les mercredis après-midi. Commandes à distance.

 Le Fournil de l'Auxois

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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 08:22

 

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Être Jurapicurien, c'est aimer si pleinement sa région
qu'on s'intéresse à tout ce qu'il y a de meilleur.

Être Jurapicurien, c'est croire si fort en ses hommes
et ses femmes qu'ils deviennent notre famille.

Être Jurapicurien, c'est partager son savoir-faire
en le faisant savoir.

 

Pour toutes ces raisons, une poignée de Jurapicuriens a décidé de s'unir dans un cercle ouvert à leurs stricts amis, pour faire partager leur amour de la belle ouvrage jurassienne. Toutes disciplines confondues – peu importe le métier pourvu qu'il y ait du cœur.
On n'entre pas au Cercle : on n'y est coopté pour son état d'esprit et ses qualités.

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Très bonne initiative dans laquelle je retrouve mes amis

Catherine et  Romuald Fassenet du Chateau Mont-Joly

 

Aujourd'hui, chaque membre du Cercle des Jurapicuriens présente "Son Jura" sur notre tout nouveau site communautaire - restaurateur, vigneron, hôte, artisan… Autant de morceaux de sincérité à croquer en toute intimité.

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Site : http://www.monjura.com/

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 10:10

 

 36 Place d'Armes,

 

Téléphone : 03 85 87 65 65

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Eric Pras MOF 2004 et Frédéric Lamy de la famille Lameloise, à eux deux ils s’inscrivent dans la continuité pour faire vivre cette belle maison Lameloise, le premier en cuisine le second à l’accueil et en salle pour notre plus grand plaisir. La succession de Jacques Lameloise est bien assurée.

 

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Gelée de melon, agrumes et lait de brebis


HOMARD.jpgHomard breton "Vincent Doucet" & tourteau


lameloise--2-.jpgLangoustine marinée & croustillante au riz soufflé, céleri & pomme verte, crème légère à la moutarde Fallot & caviar


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Turbot sauvage et couteau

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Veau sous la mère

 

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  Bons conseils de Sébastien le sommelier

 

 

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Christophe, Maitre d’hôtel, sympathique et très professionnel

 

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Les agrumes & la fraise Mara des bois


façadeTrès belle maison !

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